Яркие и оригинальные – мастичные торты сегодня стали главными героями любого праздничного события. Изделия мастера-кондитера Карины Просвирниной обладают и самым главным качеством – необычайным вкусом.
- С чего начался ваш путь в кондитерском искусстве?
– С этим связана интересная история. Пять лет назад я увидела фотографию, на которой были изображены цветы, сделанные из мастики. Тогда в Калуге мастичные торты были еще не настолько популярны, и такой красоты я не видела никогда.
Это вдохновило меня на то, чтобы попробовать себя в этом искусстве.
– Вы обучались этому у профессионалов?
– По образованию я экономист. До 18 лет я не проявляла особого интереса к кулинарии. Изначально всему училась сама: читала специальную литературу, пользовалась Интернетом, поэтому и начинала с простых сладостей: пирогов, печенья. Чуть позже решилась на создание тортов. И, знаете, у меня получилось. Для меня это было замечательным хобби, теперь – профессия, без которой я себя уже не вижу. Поэтому я уверена, что самое главное – это желание самого человека учиться и развиваться в определенном направлении.
Все началось с фотографии, на которой были изображены цветы, сделанные из мастики. Это вдохновило меня на то, чтобы попробовать себя в этом искусстве
– Что сейчас особенно модно и кто является законодателем тенденций в этом виде искусства?
– Мастичное искусство пришло к нам из Запада, поэтому основные тенденции в оформлении рождаются именно там. Если говорить о конкретных странах-законодателях, то это, конечно, изысканная Франция. Сама мода на торты меняется довольно часто. Но классика не выходит из моды никогда. Самая популярная начинка сейчас, как и раньше, – это эстерхази. У каждого человека свой вкус, и он не всегда будет есть то, что модно. Поэтому самое главное – подходить к каждому заказчику индивидуально, дополняя вкус теми деталями, какие пожелает именно он.
– Есть ли у вас особые рецепты?
– Я постоянно стремлюсь к расширению линейки вкусов. Мне нравится совмещать ингредиенты, пробуя тем самым разные варианты. Смешивать их в разных пропорциях, добавлять в классику что-то новое. Если клиент просит создать что-то для меня принципиально новое, я берусь сделать это с удовольствием. Нужно постоянно развиваться! В этом и есть элемент творчества.
– Из чего делается само оформление торта? Это съедобно?
– Для оформления используется сахарная мастика. Мастика – это смесь сахарной пудры и желатина, по консистенции она похожа на пластилин. Раньше я готовила ее сама, но теперь использую только профессиональный вариант. Это намного удобнее и дает больше возможностей в работе. Разновидностей мастик очень много в силу определенных свойств каждой. Для обтяжки торта используется мягкая мастика, для лепки фигурок – более прочная, для создания цветов и других флористических элементов – мастика, которая быстро сохнет. Вся работа по оформлению делается вручную. Я не использую формочки для фигурок, а полностью создаю их вручную. Это трудоемкий процесс, но очень интересный, ведь каждое украшение выходит оригинальным и необычным. Мастика полностью съедобна, для ее изготовления используются только пищевые продукты и красители.
На самом деле мастичное искусство не такое легкое, как кажется. Но усталость уходит на второй план, когда твоя работа приносит людям радость. Понимаешь, что все сделано не зря
– Для кого чаще всего заказывают дизайнерские торты?
– Чаще всего, конечно, родители заказывают такие торты для своих детей, чтобы порадовать их в день рождения. В свою очередь дизайнерские торты также популярны у женщин, часто они выбирают их как подарок своему мужчине.
– Какими были самые необычные оформления?
– Одним из самых интересных для меня стало создание торта в виде обсерватории. Был заказ на торт в форме деревянной избушки, делала в подарок на день рождения торт в виде казачьей шашки – много всего очень запоминающегося.
– Что вас больше всего привлекает в кондитерском искусстве?
– Безусловно, самое приятное – это реакция людей, когда все получилось, когда им понравилось то, что мной создано. На самом деле мастичное искусство не такое легкое, как кажется на первый взгляд, это часто утомляет и физически, и морально. Но когда видишь, что человек радуется, усталость уходит на второй план, понимаешь, что все сделано не зря. Это именно то, ради чего я работаю.
– Путешествуя, пробуете десерты других стран?
– Конечно! Особенно запомнился один из десертов, который я попробовала в Египте – кунафа. Представляет собой тесто, нарезанное как тоненькие макароны, пропитанное медом с добавлением сухофруктов и орехов. Обязательно попробую когда-нибудь приготовить этот вкуснейший восточный десерт.
– Как вы считаете, чему вы еще не научились в этом искусстве?
– Техник работы со временем становится все больше, поэтому останавливаться на достигнутом нельзя ни в коем случае. Хочется радовать людей новыми вкусовыми решениями и идеями оформления, а для этого нужно развиваться. Совсем недавно посетила мастер-класс по изготовлению сахарных цветов из мастики. Это особенная английская технология, когда каждый лепесток и стебелек цветка нанизывается на флористическую проволоку, тем самым делая его подвижным, легким и воздушным, как будто настоящим. Их потом можно будет оставить на память, они хорошо хранятся и совсем не портятся.
– Какими будут планы?
– Работать дальше, осваивать новые техники. Открывать свое производство мне бы пока не хотелось, ведь это будет уже другое направление деятельности. Я нахожусь на том этапе, когда мне просто нравится работать, творить, видеть реакцию клиентов, общаться с ними и радовать их своим творчеством.
