Книга рецептов «Жить Хорошо»: Оссобуко

Жить Хорошо 12 апреля 2014 0 Просмотров: 1435

Рецепт от  Евгения Трутнева, директора КФ ОСАО «Ингосстрах».

Ингредиенты

Морковь — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Сельдерей — 3-4 шт.
Сливочное масло — 2 ст. л.
Оливковое масло — 4 ст. л.
Чеснок — 3 шт.
Молотый черный перец — по вкусу
Телячьи голяшки — 1,5 кг
Пшеничная мука — 3 ст. л.
Помидоры — 600 г
Петрушка — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Тимьян — 1-2 веточки
Сухое белое вино — 1 стакан
Говяжий бульон — 2 стакана
Лавровый лист — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Соль — по вкусу

Инструкция  

Классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду: оссобуко – «дырявая кость». Оссобуко часто подают с ризотто, такой же итальянской классикой, но к такому увесистому куску мяса (каждый кусок около полкило) овощи будут более здоровой альтернативой. Что я и делаю. Самое главное – это выбрать мясо, бульонку я покупаю на рынке и прошу мясника нарубить кусками толщиной 5-7 см.

Теперь к самому процессу: на сковороде разогрейте оливковое масло, растопите в нем сливочное и положите мясо. Можно предварительно обвалять голяшки в муке, но я этого не делаю. На довольно большом огне обжарьте голяшки с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. В горячую сковороду с обжаренным мясом влейте вино, уменьшите огонь и нагревайте, пока вино не выпарится примерно наполовину. В это время в другой сковороде спассеруйте мелко нарезанный лук и сельдерей до мягкости (3-5 минут). Потом добавьте овощи к мясу. Туда же положите очищенные и мелко нарезанные помидоры, налейте бульон или воду. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите около 1,5 часа. Следите за процессом: если надо – подливайте бульон. Еще одна важная деталь этого блюда – это гремолата. Для приготовления гремолаты (специальная приправа к оссобуко) положите лимон на полминуты в кипяток, а затем мелкой теркой снимите цедру. Смешайте цедру с мелко нарезанными петрушкой и чесноком – получится та самая гремолата. Готовое оссобуко подавайте с образовавшимся соусом, посыпав сверху гремолатой. Готовое мясо должно слегка отставать от кости, быть мягким, но не разваливаться на части.

Прокомментировать

От редактора

Интервью

Опрос

Какое название по вашему мнению больше всего подойдет новому спортивному комплексу "Дворец спорта", который вскоре будет построен на месте стадиона "Центральный"?





Посмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...



Архив опросов